Vin Santo Nicchiaia nasce da una vendemmia scelta e da una vinificazione tradizionale. A fine settembre inizio ottobre viene effettuata al scelta dei grappoli di Trebbiano Toscano Malvasia ed un 10% di San Colombano in condizioni sanitarie perfette, staccandoli dalla pianta in modo da formare i cosiddetti “penzoli”, che vengono appesi nella Vinsantaia, ad appassire fino alla fine di dicembre inizio gennaio. Dopo la spremitura il mosto viene fatto fermentar in appositi caratelli di legno dovesosterà per un invecchiamento di 11 anni. Abbinamenti consigliati: ideale vino da dessert ottimo con pasticceria secca,cantucci, pinolata.