Ricetta di: Laura Pasqualetti
Tempo: 1ora e 40 min
Ricetta per: 4-6
Ingredienti: 600 g 1 polpo, 500 g cozze, 400 g passata di pomodoro, 300 g 1 scorfano squamato ed eviscerato, 300 g 1 gallinella squamata ed eviscerata, 300 g palombo, 250 g moscardini, 250 g 1 pesce prete squamato ed eviscerato, 200 g 1 tracina squamata ed eviscerata, 200 g canocchie, 180 g 1 trancio di coda di rosp,o 160 g seppie, 160 g 3 gamberi, 150 g totani, 4 fette di pane a lievitazione naturale, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, salvia, concentrato di pomodoro, peperoncino, aglio, olio extravergine di oliva, vino rosso toscano, sale, pepe
Preparazione:
1) Per la ricetta del cacciucco alla livornese, staccate le teste di tracina, pesce prete, scorfano e gallinella e rosolatele nella pentola in coccio del cacciucco con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Bagnate con 1/2 litro di acqua e cuocete per 20 minuti.
2) Pulite e tagliate in pezzi tracina, prete, scorfano e gallinella. Pulite polpo, moscardini, seppie e totani da ossi e occhi. Lavate e mondate le cozze. Lasciate interi gamberi e canocchie. Tagliate a pezzettoni la coda di rospo e il palombo. Filtrate il brodo di cottura delle teste, eliminate queste ultime.
3) Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggeteli nella stessa pentola, ora libera, con 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, peperoncino. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo delle teste.
4) Portate a bollore e aggiungete il polpo. Cuocete per 20 minuti, quindi unite totani, seppie e moscardini e cuocete per altri 10-15 minuti. Aggiungete tracina, prete, scorfano e gallinella, insieme con la coda di rospo e il palombo; salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Aggiungete infine 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, i gamberi, le canocchie e le cozze. Cuocete per 4-5 minuti.
5) Abbrustolite leggermente le fette di pane, sfregatele con un po’ di aglio, appoggiatele nei piatti e versatevi sopra il cacciucco.
1) Per la ricetta del cacciucco alla livornese, staccate le teste di tracina, pesce prete, scorfano e gallinella e rosolatele nella pentola in coccio del cacciucco con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Bagnate con 1/2 litro di acqua e cuocete per 20 minuti.
2) Pulite e tagliate in pezzi tracina, prete, scorfano e gallinella. Pulite polpo, moscardini, seppie e totani da ossi e occhi. Lavate e mondate le cozze. Lasciate interi gamberi e canocchie. Tagliate a pezzettoni la coda di rospo e il palombo. Filtrate il brodo di cottura delle teste, eliminate queste ultime.
3) Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggeteli nella stessa pentola, ora libera, con 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, peperoncino. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo delle teste.
4) Portate a bollore e aggiungete il polpo. Cuocete per 20 minuti, quindi unite totani, seppie e moscardini e cuocete per altri 10-15 minuti. Aggiungete tracina, prete, scorfano e gallinella, insieme con la coda di rospo e il palombo; salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Aggiungete infine 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, i gamberi, le canocchie e le cozze. Cuocete per 4-5 minuti.
5) Abbrustolite leggermente le fette di pane, sfregatele con un po’ di aglio, appoggiatele nei piatti e versatevi sopra il cacciucco.
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