Ricetta di: Laura Pasqualetti
Tempo: il tepo di cottura della carne
Ricetta per:
Ingredienti: -1kg di mucco pisano alto 2-3 cm (in alternativa chianina) -4 zucchine piccole -2 peperoni(1 giallo e 1 rosso) -4 cipollotti -1 mazzo di radicchio di treviso tardivo -sale -olio -pepe -prezzemolo -aceto balsamico di Modena
tagliata di mucco pisano
Preparazione: Tagliate a fette alte 1cm le zucchine, i peperoni a falde regolari private dei semi i cipollotti divisi a metà o in quattro e il radicchio in quattro o sei spicchi. In una griglia di ghisa arrostire le verdure per pochi minuti da ambo i lati. Le zucchine e i peperoni una volta arrostiti tagliateli successivamente a quadretti e insaporirli in una padella con poco olio aglio in camicia e prezzemolo tritata. Sistemare le verdure in un vassoio aggiustatele di sale e di pepe e conditele con olio tenendole in caldo. Nella griglia se potete o in una bistecchiera di ghisa rovente grigliate la bistecca di mucco come la classica bistecca alla fiorentina. Una volta cotta su di un tagliere con un coltello molto affilato tagliatela a fette. Sistemate la tagliata nel vassoio di portata e condite con sale marino macinato pepe e olio e con una riduzione di aceto balsamico ottenuta facendo sciroppare l’aceto in un pentolino a fuoco vivo con un mezzo cucchiaio di zucchero. Servire la tagliata con le verdure arrostite.

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