Trippa

Preparazione: Lessare la trippa in acqua salata con le verdure. A cottura ultimata deve raffreddare in un vassoio e dopo tagliare a striscioline. Lasciare il brodo nella pentola,farlo raffreddare, togliere il grasso in superficie. In un tegame soffriggere il battuto di sedano, carote e cipolla. Quando questo comincia a imbiondire farvi rosolare a trippa. Salare, pepare, aggiungere la conserva e mescolare mettendo un po'di brodo di cottura della trippa. Far ritirare e servire con una noce di bttrro e il parmigiano.